Sabrosa sopa de verduras asadas para subir la temperatura

Hacer una sopa puede ser tan sencillo o complejo como uno quiera, puedes poner a hacer un caldo canónico desde cero o puedes hacer uno exprés en 10 minutos, o bien recurrir a uno comprado de buena calidad. Para esta receta se recomienda utilizar uno de verduras para una sopa más ligera, o de pollo para una un poco más contundente.

En cuanto a las verduras, utilizar calabaza, boniato, zanahorias, espinacas, puerro y portobellos. Asar las tres primeras en el horno para sacar el máximo partido a su sabor, rehogar el puerro y los portobellos y añadir a último momento las espinacas. ¿Podrías echar directamente todo a la olla, añadir caldo y santas pascuas? Sí, pero no lograrás el mismo resultado ya que quedará todo con consistencia de hervido. ¿No se te ocurre qué más poner y no quieres encender el horno solo para esto? Dora las verduras directamente en la cazuela.

Aparte de los ingredientes mencionados, se pueden quitar o añadir otros: apio, acelgas, cebolla, ajo, patata, etc. Para darle un poco más de consistencia, se puede añadir un puñado de avena instantánea, pero en su lugar se puede agregar pasta para sopa o arroz (o no añadir nada).

Dificultad

Solamente preparar este vitamínico caldo!

Ingredientes

• 400 g de calabaza
• 2 zanahorias
• 1 boniato
• 150 g de espinacas
• La parte blanca de un puerro
• 150 g de champiñones Portobello
• 1 litro de caldo de verduras o de pollo
• 50 g de avena instantánea
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

-Calentar el horno a 220 ºC.

-Pelar la calabaza, las zanahorias y el boniato. Cortar la calabaza y el boniato en cubos de 1,5 x 1,5 cm aproximadamente y las zanahorias en rodajas de 1 cm.

-Colocarlas en una bandeja para horno con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal fina y pimienta. Mover los vegetales para que queden todos impregnados.

-Asar durante 20 minutos. Para conseguir un dorado más uniforme, voltear los vegetales pasados diez minutos.

-Mientras, limpiar el puerro y los portobellos. Cortar el puerro en juliana y los portobellos por la mitad.

-Calentar una olla amplia a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Añadir el puerro y rehogar hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añadir los portobellos y rehogar unos minutos más hasta que se doren.

-Verter el caldo en la olla y bajar el fuego. Probar y salar si fuera necesario.

-Añadir la calabaza, el boniato y la zanahoria cuando estén listas. Cocer todo 15 minutos a fuego bajo.

-Añadir la avena y las espinacas limpias y ligeramente troceadas. Cocer durante dos minutos más. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos antes de servir. Volver a calentar si fuera necesario.